Sollen für eine Tabelle mehr als ein Feld als Label erscheinen geht das nur über einen kleinen Umweg.

zuerst wird ein Labelfeld ganz normal gesetzt:

$TCA['tt_content'] = Array (
    'ctrl' => Array (
        'label' => 'header',
          :

danach können dann alternative Labels definiert werden.

$TCA['tt_content'] = Array (
    'ctrl' => Array (
        'label' => 'header',
        'label_alt' => 'subheader,bodytext',
         :

Danach kann man die Anzeige aller Felder konfigurieren:

$TCA['tt_content'] = Array (
    'ctrl' => Array (
        'label' => 'header',
        'label_alt' => 'subheader,bodytext',
        'label_alt_force' => 1,
         :

siehe auch in der TCA-Dokumentation